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望蓉城实战中磨炼酸菜鱼“真功夫”

发布时间:2018-01-11   作者:望蓉城原创

近来,太极拳师雷公太极被MMA教练徐晓冬20秒KO让舆论一片哗然。雷公太极曾经得到了了央视纪录片《体验真功夫》的认可,却仍然如此的“不堪一击”。传统武术的地位受到了严峻的挑战,人们更加相信:真功夫不仅需要传承,还需要在实战中发展。就如同望蓉城的老坛酸菜鱼传承了川菜的炮制古法、人们的味道记忆,也还要扎根市场、创新完善为食客们提供了创意川菜体验。

在美食界,酸菜鱼如同太极一样源远流长,不仅代表了川菜的风格和特色,而且承载了人们共同的记忆。虽然现在酸菜鱼品牌林林总总,但是以老坛酸菜鱼为招牌菜的望蓉城却凭借酥、鲜、麻、辣的味道最能博得食客们的青睐。

望蓉城之所以如此成功,就在于它没有像雷公太极一样脱离实战,也没有像徐晓冬那样咄咄逼人。它始终坚持将传统古法与现代品味巧妙融合,在集百家之所长的基础上完成老坛酸菜鱼的创新发展。

在坚持传统方面,望蓉城坚持以古法炮制川菜佐料,始终使用最正宗的老坛酸菜。它将盐与凉白开按照1:50的比例混合,配以老盐水的乳菌催化,让青菜、辣椒、仔姜经过酝酿后变得口感爽脆、滋味酸辣。

喜欢美食的老饕们都知道,越是有年份的酸菜,越是散发出迷人的诱惑力,而望蓉城的老坛酸菜就有着丰厚的时间沉淀,在天然骨汤的熬煮下更是味道久远、凝而不散,能够让人们品尝到川菜厚重的底蕴和味道。

在创新发展方面,望蓉城的老坛酸菜鱼还特别注重兼收并蓄。通过不断的整合,望蓉城获得了特有的调味和独特的烹调技法。它的热油能够逼出香辣气息,不仅让鱼肉更加细腻,还能去腥提鲜。它选定6—8个月的黑鱼,只选取肉质最鲜嫩的90片鱼肉,让鱼肉在薄而不碎的状态下完成老坛酸菜鱼的完美加工。

望蓉城的老坛酸菜鱼十分注重“实战”、注重完善食客们的美食体验。望蓉城结合现代食客的需求,既注重传承川菜文化、回味故乡味道,又主打中餐西餐化轻奢路线、倡导优雅品质。它采用差异化的菜品搭配策略,确定了55%鱼煲、30%蒸菜、10%冷菜、5%甜品的固定配比,更完美地满足食客们多元化的口味需求。

其实,传统武术和现代搏击之间没有必然的胜负,关键性因素在于人。对望蓉城而言,老坛酸菜鱼虽然传承久远,但是只要在作料、做法、鱼肉、配菜等各个方面臻以完善、做到极致,仍然可以继续发展为食客们创造更好的川菜体验。

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